中新网温州1月24日电(周健 陈圆圆 王炫) “老板，我来取货，我订的20箱炒米做好了没？”“好啦，放在门口等你呢。”临近春节，在浙江温州龙港的一家芦浦炒米店，订货电话从早到晚响个不停。只见店铺门口每天垒着几十箱做好的炒米，工作人员忙着将一箱箱炒米放进取货顾客的车子里。
据悉，芦浦炒米是龙港特产，龙港及周边许多乡镇有在年末制作炒米的习俗，香甜的炒米就是龙港本地人心中的年味。
芦浦炒米店忙碌现场。王炫 供图
上述店铺负责人薛严科提到，“一年时间里，就是这段时间最忙了，到正月里得从早上6点开始做，一直到晚上10点。”说话间，他将刚出锅的糖汁与炒米、芝麻、花生倒入搅拌机内，在机器的作用下，坚果与糖汁混合散发的浓郁甜香便弥漫开来。随后，将拌匀后的材料放回操作台，用木碾子铺平、按紧、碾实、压平，撒上桂花碎，一块四四方方、半软半硬的炒米便制作完成了。
一旁观摩学习的学徒小叶说道，接下来，便是最考验制作师傅技艺的切片工序。伴随着规律的“欻欻欻”切片声，一块块大小均匀的炒米在薛严科的刀下飞快“成型”，并由一旁的工作人员继续套袋、装盒。
“正月里，客人来家里了，茶几上招待客人的茶盘必定会放上一些炒米，配上瓜子、水果糖，再放几个温州特有的瓯柑，这就是我印象中的年味了。”龙港市民王玲玲买了一袋散装的炒米，准备给孙子尝一尝。
记者了解到，薛严科是薛家第四代接棒炒米技艺的传承人，2023年被评为龙港市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，从事炒米制作工作近50年。
制作芦浦炒米。王炫 供图
“我们家最早开始做炒米的是我太姥，在多年的加工中摸索出了自己的加工技艺，因做出的炒米酥脆可口，逐渐在周边形成了一定的口碑，这种手工技艺便一代代传了下来。”薛严科坦言，尽管每年春节生意不错，但如今愿意学习这种传统手工技艺的年轻人越来越少。
为了留住并传承这份记忆中的年味儿，这些年，薛严科不断敦促自己与时俱进。除了传统的冰糖炒米外，他还开发了木糖醇低糖炒米、粉干炒米、南瓜子炒米等几十种衍生品类。另外，他在制作台前架起了直播设备，在直播平台带货销售，让许多在外的温州人能够线上购买到家乡年味。
“2024年是龙港撤镇设市五周年，经相关部门委托和建议，我正在设计开发小罐装的伴手礼，里面不仅有传统炒米，还有组合的坚果产品，并将龙港元素加入到产品包装中。”薛严科期待，这份带有龙港特色的传统小吃和技艺能被更多人知道。(完)
